L’iskender kebab est un des plats les plus populaires en Turquie

L’iskender kebab est un plat à base de viande, spécialité de la région de Bursa. Il consiste en lamelles de viande d’agneau servies sur une tranche de pain plat, le pide. Elles sont arrosées de beurre fondu et de sauce tomate au moment de servir. L’assiette est accompagnée de yaourt.

Le kebab est de la viande longuement marinée, puis rôtie sur une broche verticale. Elle est ensuite découpée en longues tranches plutôt qu’en petites lamelles comme dans le kebab traditionnel. La viande est fondante et parfumée. Le beurre apporte son goût doucereux et son onctuosité.

La tomate donne une note sucrée et légèrement acide. Le yaourt procure la fraîcheur et le velouté. Ils te transportent sur les massifs de Bursa.

Originellement fait à partir d’agneau, l’iskender kebab est aujourd’hui composé de viandes différentes. Selon les régions où il est préparé, il contient du veau, de la dinde, du poulet, du bœuf. Ces éléments sont employés seuls ou mélangés. L’iskender kebab est en lui-même un repas complet. Il contient la viande grillée, les légumes sous la forme de la tomate et des poivrons. Le produit laitier et le pain complètent le tout.

Histoire de l’iskender kebab

Une légende persiste sur l’origine du kebab. Autour du XIe siècle, les soldats ottomans auraient embroché leur viande pour la faire cuire au feu de bois. Est-ce de cette légende que s’est inspiré Iskender Kebap, l’inventeur de la broche verticale ? Toujours est-il que choisir de manger turc est opter pour une cuisine copieuse et savoureuse. Les cuisiniers partent du principe que des aliments de qualité ont juste besoin d’être mis en valeur. Les sauces alambiquées ou très fortes masquent le goût des ingrédients. La fameuse huile d’olive fait chanter les saveurs en apportant ses qualités nutritionnelles. Il est aussi magique de s’asseoir à une table pour déguster l’iskender kebab.