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La diversité des fromages de Turquie plus que connue

dimanche 21 mars 2021 | par Hakan


La plupart des études situent les types de fromages produits en Turquie à environ 200, mais étant donné que le concept de transformation du lait est originaire de cette région, le nombre se situe probablement aux alentours de 300, selon un expert du produit laitier très apprécié.

"Balikesir, dans la région turque de Marmara, possède à elle seule 50 types de fromages, il est donc très probable que des études détaillées en trouveront beaucoup plus produites en Turquie", a déclaré Neşe Biber, chercheur et auteur, à l’agence Anadolu.

Elle a souligné que la domestication des animaux, la consommation de lait et son utilisation pour fabriquer du yaourt et du fromage sont des éléments importants de l’histoire anatolienne.

« Le fromage est fabriqué en Anatolie depuis 7 000 ans avant JC, stimulé par l’utilisation de pots. Lorsque les récipients en poterie sont devenus une partie de la vie quotidienne des Néolithiques, les premiers fromages ont été produits par la solidification naturelle du lait stocké dans ces récipients », a expliqué Biber.

Aujourd’hui, il existe 2000 variétés de fromages dans le monde, a-t-elle ajouté.

Regard sur les exportations

Les exportations de fromage de la Turquie s’élevaient à 160 millions de dollars en 2019, une fraction du total mondial de 32 milliards de dollars, a-t-elle déclaré.

Selon elle, les économies avancées du monde représentent 82% des exportations mondiales de fromage.

Biber a déclaré que la Turquie n’exportait que des produits fromagers industriels et non les types de fromage qu’elle produit localement.

Cela, a-t-elle ajouté, est l’une des principales raisons pour lesquelles la position du pays sur le marché mondial du fromage ne reflète pas son potentiel réel.

« La production mondiale de fromage est d’environ 23 millions de tonnes, et l’UE en produit 44%. En Asie, la Turquie reste le premier producteur de fromage avec 707 000 tonnes de production annuelle », a déclaré Biber.

La production laitière annuelle de la Turquie est d’environ 23 millions de tonnes, le lait de vache représentant une majorité - 20 millions de tonnes - de la production totale, a-t-elle ajouté.

« Au cours des 30 dernières années, la production mondiale de lait a augmenté de 59%. Aujourd’hui, l’Inde est le leader mondial de la production laitière avec une part de 22% », a-t-elle déclaré.

Quelque 150 millions de familles sont engagées dans le secteur mondial de la production laitière et plus d’un milliard de personnes gagnent un revenu dans ce domaine, selon Biber.

« La Turquie fait partie du top 10 en termes de production de lait de vache dans l’UE. Il est également classé parmi les trois premiers de la production mondiale de lait de brebis avec la Chine et la Grèce », a-t-elle déclaré.

Structure parapluie

Abordant la question de l’indication géographique, M. Biber a déclaré que la Turquie n’avait commencé à utiliser le système qu’en 1995, tandis que d’autres y comptaient depuis des centaines d’années.

« Il existe plus de 3 200 fromages enregistrés avec indication géographique dans l’UE. De Turquie, cependant, il n’y en a pas un seul », a-t-elle déclaré.

Selon la Commission européenne, les fromages qui ont une marque géographique ont plus de valeur, a-t-elle rappelé.

Citant le parmesan italien à titre d’exemple, elle a déclaré qu’il était très convoité depuis le 13ème siècle et génère quelque 2,5 milliards de dollars d’exportations pour le pays.

Biber a déclaré que les fromages à base de lait cru de vache ou de lait de chèvre et de brebis peuvent être des produits spéciaux de Turquie, soulignant la nécessité pour le pays de se concentrer sur la qualité de la production locale.

« Une structure parapluie est nécessaire pour garantir la qualité, la réglementation des prix et la durabilité dans le secteur », a-t-elle souligné.

« Il est également important de prendre des mesures telles que la législation, ainsi que de promouvoir des études et des recherches sur les fromages traditionnels en tenant compte des besoins régionaux. »

La protection de la biodiversité, l’amélioration de la qualité du lait, la prévention de la production non autorisée, l’augmentation de la productivité et le respect des normes sont également des mesures nécessaires, selon Biber.

« Soutenir les petits producteurs, encourager la coopération, développer de nouvelles formules et mener plus d’activités de marketing peut s’avérer essentiel pour le secteur du fromage de Turquie », a-t-elle déclaré.

« Une structure parapluie peut couvrir toutes ces étapes », a ajouté l’expert.

Parlant de son entreprise, Antre Gourmet, Biber a déclaré qu’il ne s’agissait pas seulement d’une entreprise commerciale, car elle vise également à soutenir les producteurs de fromage traditionnels en Turquie.