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Adana kebab une spécialité phare de la cuisine turque
Tout le monde connaît l’incontournable kebab. Celui-ci se décline en différentes versions gourmandes.
L’Adana kebab en fait partie et est issu de la cuisine turque. Littéralement, ce groupe de mots signifie « le kebab d’Adana ». Comme son nom l’indique, il provient tout droit de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie.
Située à près de 30 kilomètres de la côte méditerranéenne, Adana est l’un des endroits les plus dynamiques du pays. On l’associe d’ailleurs souvent à la gastronomie turque tant les spécialités goûteuses sont nombreuses. Cette recette régale pleinement les amateurs de saveurs fortes et épicées.
L’Adana kebab, un snack épicé et savoureux
L’Adana kebab se présente sous forme de brochette. À l’origine, il se nomme « kiyma kebabi », mais se transforme vite en Adana kebab tant il devient populaire. Cette longue et large brochette se compose essentiellement de viande hachée fortement épicée.
Elle mesure jusqu’à 90 centimètres de long et deux à trois centimètres de large ! La viande utilisée est celle de l’agneau après avoir été hachée. Celle-ci se mélange à de la graisse provenant de la queue de l’animal. Seuls une pincée de sel et quelques piments ou poivrons rouges s’ajoutent à la recette de l’Adana kebab.
La brochette se confectionne à la main. Le mélange se presse contre une lame, puis est cuit au feu de bois. Pendant la cuisson, la graisse fond et rehausse efficacement le goût de la viande. La préparation se présente généralement dans une assiette.
Il y a aussi le Urfa kebab : une spécialité turque incontournable
L’Urfa kebab est une variante plus douce de l’Adana kebab. Les piments utilisés sont ici moins piquants. Le processus de cuisson est quant à lui le même et les ingrédients restent inchangés.
Au moment de servir, la viande est retirée de sa brochette et saupoudrée de quelques graines de pavot. Le fameux döner kebab est la déclinaison la plus classique. Le kebab et ses nombreuses variétés se savourent aux quatre coins du monde. Ils font partie des snacks favoris de la cuisine de rue turque et d’ailleurs.